Tagliare il guanciale a listarelle e lasciarlo “sudare” in una padella partendo da freddo.
Cuocere finché non diventerà dorato e croccante. Filtrare il grasso e asciugare su carta assorbente.
Nella stessa padella aggiungere il latte e il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor quindi cuocere a fuoco minimo facendo fondere. Aggiungere un paio di cucchiai di grasso del guanciale se gradito.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata quindi scolarli direttamente in padella e aggiungere il guanciale.
Mantecare il tutto e disporre nelle cocotte spolverando con formaggio grattugiato.
Terminare la cottura in forno in modalità grill fino a doratura.
Sbriciolare sulla superficie delle noci, precedentemente tostate e sbriciolate grossolanamente e servire.