Lessate le patate, privatele della buccia e passatele nello schiacciapatate.
Mettetele su una spianatoia, aggiungete la farina, un pizzico di sale, 1 uovo e impastate il composto.
Se l’impasto vi sembra troppo morbido e appiccicoso, potete aggiungere un altro cucchiaio di farina.

Infarinate molto bene la spianatoia e ricavate tanti cilindretti dello spessore di 2 cm, tagliateli con un coltellino non seghettato della grandezza che preferite.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e fateli lessare in acqua leggermente salata per 5/6 minuti. Scolateli e tagliateli a rondelle conservando le punte intere.

In una padella larga fate soffriggere gli scalogni tagliati finemente con il burro. Unite lo speck tagliato a listarelle e rendetelo croccante.
Aggiungete gli asparagi e fate insaporire per alcuni minuti. Unite il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a pezzetti, due mestoli di acqua di cottura degli gnocchi e fatelo sciogliere, regolate di sale e pepe.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e metteteli nella padella con il condimento. Fateli saltare per un paio di minuti a fuoco basso.
Buon appetito!