Su una piastra ben oliata fai grigliare le fettine di petto di pollo.
Ponete il riso per sushi dentro ad una ciotola e lavatelo sotto l'acqua corrente fredda per almeno 5-6 sciacqui continuando a muoverlo con le mani fino a che l'acqua non diventi trasparente. Lasciate il riso a bagno per 30 minuti, dopodiché scolatelo e lasciatelo riposare per altri 30 minuti in uno colino.
Successivamente ponete il riso in una pentola e ricopritelo con l’acqua, unite l’alga kombu (a cui saranno stati effettuati dei tagli) al riso.
Coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio. Nel frattempo che il riso arriva a bollore, versate l'aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il sale e scaldate il tutto. Spegnete il fuoco e raffreddate. Da quando il riso bollirà, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
Trasferite il riso in un recipiente di legno e colateci sopra la miscela di aceto di riso, smuovendo il riso con la paletta di taglio sventagliandolo.
Posizionate un foglio intero di alga nori sulla stuoietta apposita tenendo la parte più liscia verso il basso. Bagnate le mani in una ciotola con dell’acqua e prelevate circa 120 g di riso per sushi. Stendete il riso su tutta la superficie dell’alga. E disponete al centro del riso il pollo a striscioline, il Gorgonzola Dolce Igor. Arrotolate il rotolino aiutandovi con la stuioietta. Una volta ottenuto un rotolo lungo, fatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo, per compattarlo meglio. Successivamente tagliatelo in fettine da 2/3 cm. Disponete i vostri futomaki su un piatto e finite la preparazione con della granella di pistacchio.