Sbattete energicamente con una frusta le uova in una ciotola capiente, aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe.
Per ultimo aggiungete il riso e amalgamate bene.
Preparate la crema lavorando il Gorgonzola con una forchetta per ammorbidirlo, unite il formaggio fresco spalmabile o la ricotta e continuate a mescolare finché non otterrete un crema soffice e liscia. Mettete dell’olio in una padella antiaderente, portatelo a temperatura, dopodiché versate il composto di uova e riso a cucchiaiate, cercando di formare delle frittelle tonde.
Fate cuocere qualche minuto per lato, rigirandole con una paletta finché non saranno dorate. Scolate su carta da cucina.
Impiattate distribuendo una generosa cucchiaiata di crema al Gorgonzola sopra ad ogni frittella e guarnendo con foglioline di prezzemolo.