Pulite le bietole e lavatele bene. Fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatele e mettetele subito sotto l’acqua fredda. Dopodichè lasciate scolare l’acqua in eccesso.
In una ciotola mettete le uova con un po’ di sale e mescolate bene. Aggiungete il Gorgonzola Dolce tagliato a piccoli pezzetti e mescolarte bene. Amalgamate infine le bietole e una manciata di pinoli.
Mettete un filo di olio evo in una teglia da forno, ungendola bene (oppure foderatela con carta da forno) Versate all’interno il composto e infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 30 minuti.
Servire la frittata con bietole e formaggio al forno calda e tagliata a quadrati.