Iniziate massaggiando il filetto con sale e pepe. In una padella ben calda con dell'olio di oliva e una noce di burro fatelo rosolare su tutti i lati in modo uniforme, mantenendo i succhi della carne sempre al suo interno.
Una volta rosolato, spennellatelo con la senape. Prendete i funghi champignon, puliteli e tagliateli a fettine sottili, aggiungete sale e pepe e frullateli fino ad ottenere una crema che farete asciugare in padella. Su uno strato di pellicola alimentare stendete le fette di prosciutto fino a creare un rettangolo, spalmatele con la crema di funghi e disponete al centro il filetto e avvolgetelo con le fette di prosciutto. Dopo aver fatto riposare per un quarto d'ora il filetto avvolto, in frigorifero, prendetelo e posizionatelo al centro della pasta sfoglia e copritelo completamente. Appoggiatelo su una teglia e spennellatelo con il tuorlo di un uovo e aiutandovi con un coltello praticate delle incisioni perpendicolari sulla pasta. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Preparate la crema di Gorgonzola di accompagnamento frullando il formaggio con la panna da cucina fino ad ottenere una crema morbida che terrete da parte.
Servite il filetto ben caldo accompagnato dalla crema al Gorgonzola Dolce Igor.