Tritate finemente con un mixer la metà delle noci, l'altra metà invece tritatela grossolanamente con le mani. Sbucciate le pere e tagliatele a piccoli cubetti.
In un tegame fate sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungete le pere, il Gorgonzola Dolce Igor, il latte e le noci tritate. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere il tempo necessario per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e sciogliere il Gorgonzola.
Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e terminate la cottura in padella fin quando la pasta sarà ben mantecata.
Servite con le noci a pezzi e un filo di olio.