Mettete il petto di pollo in un mixer e tritatelo.
Formate delle palline con il pollo tritato e passatele nella farina 00.
Sbattete l’uovo e immergete le crocchette infarinate, giratele e poi passatele nel pangrattato con un pizzico di sale. Premete bene con le mani in modo che si attacchi perfettamente la panatura al pollo.
Preparate così tutte le crocchette di pollo.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta e dai bordi stretti e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere 3 o 4 crocchette di pollo alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Fate friggere le crocchette di pollo per 8 o 10 minuti fino a che risulteranno dorate poi scolatele su carta assorbente.
Preparate la salsa di accompagnamento lavorando il Gorgonzola dolce con un po’ di panna da cucina, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Servite le crocchette calde accompagnate da abbondante crema di gorgonzola.