Versate la farina setacciata in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Unite 20 gr di burro fuso e fatto intiepidire, poi 30 gr zucchero e mescolate il tutto con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
Incidete una bacca di vaniglia, raschiate con un coltellino per prelevare i semini interni e uniteli al composto.

In una ciotolina a parte sbattete le uova e unitele al resto degli ingredienti, mescolando accuratamente con la frusta per ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperto con pellicola.

Scaldate una padella per crepes e ungetela con poco burro; versate al centro un mestolo di impasto e spargetelo su tutta la superficie.
Cuocete le crepes per un minuto muovendo la padella di tanto in tanto o aiutandovi con una spatola per staccarle dal fondo, quindi giratele per cuocerle anche dall’altra parte; a mano a mano che realizzate le crepes, ponetele una sull’altra su un piatto da portata.
Preparate il ripieno: in una ciotolina versate il mascarpone e il Gorgonzola Dolce Igor, mescolate bene per far sciogliere tutti i grumi ed ottenere una crema. Lavate bene le mele e asciugatele. Togliete il torsolo e tagliatele a cubetti senza sbucciarle.

Mettetele in una ciotola con un cucchiaio di succo di limone e 50 g di zucchero e mescolate. Fate riposare per 10 minuti.

Fate sciogliere 10 gr di burro in una padella antiaderente e aggiungete le mele assieme a tutto il liquido che avranno rilasciato e fatele cuocere per 10-15 minuti mescolandole di tanto in tanto.

Quando saranno morbide e cotte, e il liquido si sarà addensato, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Unite le mele alla crema di mascarpone; poi ricavate dei fili sottili dalla bacca di vaniglia che avete usato in precedenza: serviranno a chiudere i fagottini.

Farcite ciascuna crepes con la crema di mascarpone, Gorgonzola e mele, quindi prendete i lembi della crepee chiudeteli a mo’ di fagottino, sigillando con un filo di bacca di vaniglia.
Impiattate gurnendo altra frutta caramellata a piacere.