Battete leggermente con il batticarne le costolette di vitello.
Sbattete le uova e immergetevi le costolette, tenendo fuori l'osso.
Passatele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato. In ultimo con la parte non tagliente, disegnate sulle costolette una sorta di griglia, facendo delle righe orizzontali e poi verticali.
Sciogliete il burro in una padella e friggete le costolette senza sovrapporle. Cuocetele per circa 2-3' per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro anche l’osso (in questo modo si otterrà un osso chiaro e non striato di sangue). Mentre le costolette cuociono, sciogliete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti con la panna.
Una volta cotte scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite con la fonduta di Gorgonzola Dolce Igor e, se vi piace, abbinatele a delle patate al forno e ad un’insalata verde.