Tagliare i petti di pollo in modo da ricavarne una tasca, e, una volta aperti, batterli con un batticarne. Condire con sale aromatizzato. Adagiare su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto crudo. Aggiungere le fette di pera tagliate sottili o con un’affettatrice, e infine due pezzi di Gorgonzola Piccante Igor. Arrotolare gli involtini, quindi avvolgerli con della pellicola trasparente cercando di dare loro una forma regolare. Preparare una classica impanatura di farina, uova, e pangrattato con anacardi sbriciolati. Srotolare gli involtini e condire esternamente con del sale aromatizzato prima di passare all’impanatura. Una volta impanati gli involtini, friggere in abbondante olio di semi. Ottimizzare la cottura passando gli involtini in forno per 10 minuti a 150 gradi. Il piatto può essere servito con cipollotti crudi, una manciata di anacardi e una tiepida caponata di verdure, composta da cipolle rosse, peperoni misti, zucchine e melanzane tagliati a cubetti e passati in forno con olio di oliva a 150° per 10 minuti.