Preparazione della base: sbriciolate i biscotti in un mixer e contemporaneamente fondete il burro in un pentolino. Versate il burro fuso sopra i biscotti quindi riempite con questo impasto una base da torta rotonda.

Compattate la base di biscotti con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a solidificare per mezz'ora.

Lavate la pera privata del torsolo, e tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti di pera in una padella antiaderente con una noce burro e lo zucchero e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti fino a quando saranno caramellate. Fatele raffreddare completamente e poi adagiatele su tutta la superficie superiore della base biscottata.

Preparazione della farcia: Mescolate insieme la ricotta, e il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti e lo zucchero. Lavorate una frusta fino a ottenere una crema compatta. Montate la panna ed aggiungetela al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare fuori dal frigorifero.

Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua ghiacciata. Una volta morbida, strizzatela e adagiatela in un pentolino. Aggiungete 2/3 cucchiai di crema di ricotta e scaldate a fuoco lento fino a quando la gelatina sarà sciolta e amalgamata. Versate la gelatina nella crema di ricotta e gorgonzola e mescolate fino a ottenere una crema vellutata. Versate il ripieno di ricotta nella base della cheesecake sopra le pere caramellate.

Mettete in frigo per almeno 4-5- ore.

Appena prima di servire la cheesecake decoratela con pistacchi tritati e del topping al caramello.
La vostra cheesecake al Gorgonzola e pere con pistacchi e caramello è pronta per essere servita!