Sbriciolare i biscotti in un mixer e fondere il burro. Versarlo sopra i biscotti quindi riempire con questa base uno stampo a forma di cuore.

Compattare la base di biscotti con il dorso di un cucchiaino. Mettere in frigo a solidificare per mezz’ora.

Scaldare il latte con lo zucchero fino a quando non si scioglie e aggiungere la gelatina, precedentemente messa per 10 minuti in acqua fredda.

Preparare la farcia: lavorare il mascarpone insieme al Gorgonzola Dolce Igor ridotto a cubetti piccoli amalgamando bene i formaggi insieme al latte zuccherato. Versare la crema di formaggi sopra la base di biscotti e riporre in frigorifero per un paio d’ore.

In un pentolino scaldare i lamponi con lo zucchero finché non si disfano, frullarli e filtrarli in modo da eliminare i semi. Scaldare l’acqua e togliendola dal fuoco i due fogli di gelatina precedentemente ammollata. Una volta raffreddata, versarla per metà sulla farcia di cheesecake e riporre il tutto in frigo di nuovo per due ore.
Buon appetito e buon San Valentino!