Montate gli albumi con 40 g di zucchero. Fate uno sciroppo con i restanti 160 g di zucchero e l’acqua, portandolo a bollore ma senza farlo bruciare.
Riprendete a montare gli albumi e versate lo sciroppo a filo, finché non avrete un composto bello sodo.
Setacciate il Gorgonzola Dolce Igor per eliminare le parti di muffa che potrebbero formare grumi. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Montate la panna e tenetela al fresco.
Lavorate il Gorgonzola con il mascarpone fino a ottenere un composto liscio, aggiungete la panna. Unite la gelatina fatta sciogliere in due cucchiai di latte, e per ultimo il composto di albumi. Mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.
Disponete la crema in degli stampini e mettete in frigo per minimo 6 ore.
Lavate bene le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame, fatele appassire per qualche minuto, aggiungete lo zucchero e il succo di limone, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero e ottenere una salsina, se volete togliere i semi, passate in un colino.
In un piatto stendete una base di salsa alle fragole, al centro disponete il semifreddo al Gorgonzola e guarnite con dei pezzetti fragola.