In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela appassire e quando sarà morbida spegnete.
Lavate bene il radicchio e tagliatelo a listarelle, unitelo alla cipolla, salate e fatelo cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Preparate la besciamella: versate il latte in un pentolino e unite sale e noce moscata. Fate scaldare il latte a fiamma bassa.
In un pentolino a parte fate sciogliere il burro, quando sarà completamente sciolto versare la farina, togliete per qualche secondo il pentolino dal fuoco e mescolare burro e farina per evitare la formazione di grumi.
Rimettete sul fuoco a fiamma moderata e aggiungete poco latte caldo continuando a mescolare fin quando la besciamella non sarà liscia e corposa. Tenetela abbastanza liquida per far si che possa essere assorbita dalla pasta dei cannelloni.
Tagliate il Gorgonzola dolce a pezzetti e mischiatelo con il radicchio, farcite ogni cannellone con il composto di Gorgonzola e radicchio.
Mettete un mestolo di besciamella sul fondo della pirofila, aggiungete i cannelloni, ricopriteli con abbondante besciamella, e in superficie mettete dei pezzetti di Gorgonzola Igor e una spolverata di formaggio grattugiato.
Fate cuocere i cannelloni in forno statico a 200° per circa 25 minuti.
Una volta sfornati guarnite con noci tritate e qualche pezzetto di foglia di radicchio.
Buon appetito!