Portate a ebollizione una pentola di acqua, e fate bollire le uova intere per dieci minuti e quindi toglietele dall'acqua bollente.
Mettete le uova in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciate riposare per 10 minuti. Scolate l'acqua quindi staccate delicatamente i gusci delle uova.
Tagliate delicatamente le 3 uova e separate i tuorli, disponendo i tuorli in una piccola ciotola separata.
Tritate finemente gli albumi a piccoli pezzetti, aggiungete due cucchiaini di erba cipollina tritata, un goccio d’olio e un pizzico di sale.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti, unite lo yogurt greco e il mezzo cucchiaino di curcuma, mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
Sbriciolate delicatamente i tuorli con una forchetta per creare la mimosa.
Disponete in tre bicchierini, riempiendoli per metà con il trito di albumi, aggiungendo poi la crema di Gorgonzola e terminando con la mimosa di tuorli.
Coprite con un pizzico di pepe ed erba cipollina.