Lavate e mondate gli spinaci, lessateli con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio, scolateli e strizzateli fra le mani infine tritateli grossolanamente.

Fateli insaporire in padella con una noce di burro, regolate con sale e pepe e, a fuoco spento, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato.

A parte, rompete le uova dentro una scodella e sbattetele con sale, pepe e una manciata di formaggio grattugiato, con il composto preparate due frittate.

Allargate la fetta di carne sul tagliere e battetela leggermente.
Copritela prima con le fette di prosciutto cotto, poi con le frittate e infine con gli spinaci, lasciando un bordo libero.

Arrotolate la fetta di carne su se stessa e cucitela con un grosso ago e del filo robusto legandola in più punti con lo spago da cucina.

Scaldate olio e burro in un tegame e rosolate l’arrosto girandolo continuamente fino a quando avrà preso colore.
Insaporite con sale e pepe, sfumate con il vino e coprite abbassando la fiamma e facendo cuocere per circa un’ora. Girate ogni tanto e se sarà necessario unite anche mezzo mestolo di acqua calda.

A cottura ultimata, fate riposare la pietanza per mezz’ora prima di tagliarla a fette non troppo sottili.

Fate scaldare in una pentolino della panna e il Gorgonzola Dolce Igor, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida. Impiattate le fette di arrosto e cospargete con crema al Gorgonzola.
Buon appetito!