Prendete l’arista di maiale, salatela e pepatela esternamente e legatela con dello spago da cucina.
Fate soffriggere l’aglio con l’olio in una casseruola dai bordi alti, a fiamma bassa per un minuto.
Adagiate l’arista e fatela rosolare a fuoco vivace girandola su tutti i lati. Quindi versate il vino bianco e lasciate sfumare, proseguite la cottura a fiamma moderata per circa un’ora e un quarto. Se il fondo di cottura dovesse attaccarsi allungate con un po’ d’acqua bollente.
Quando l’arista sarà cotta, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per preparare la salsa tagliate a cubetti il Gorgonzola Piccante Igor e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna, finché questa sarà ridotta quasi alla metà. Spegnete il fuoco e mantenete a bagnomaria affinché rimanga calda. Lavate bene le pere, dividetele a metà privandole dei semi interni e tagliatele a fette sottili.
In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con un rametto di rosmarino, aggiungete le pere, unite un cucchiaino di zucchero di canna e mescolate. Fate cuocere per un paio di minuti, dopodiché trasferite le pere in un piatto.

Eliminate lo spago dall’arista, tagliatela a fette spesse circa 1 centimetro e servitele guarnendo con la salsa al Gorgonzola Piccante Igor, le noci, erba cipollina e qualche grano di pepe rosa.