Lavate bene gli spinaci e scolateli. In una padella capiente, riscaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete gli spinaci e cuoceteli fino a quando saranno appassiti e l'acqua di cottura sarà evaporata. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare.

In una ciotola, sbattete le uova con la panna fresca. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a pezzetti e unitelo al composto di uova e panna. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180°C. Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia rotonda, mantenendo la carta forno in dotazione. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta. Distribuite gli spinaci cotti sulla pasta sfoglia in modo uniforme. Versate il composto di uova, panna e Gorgonzola sugli spinaci.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Infornate la torta salata nel forno preriscaldato e cuocete per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà ben rappreso.

Lasciate intiepidire la torta salata prima di tagliarla e servirla. È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.