Iniziate unendo in un pentolino il gorgonzola e il latte. Fate sciogliere a fuoco lento il gorgonzola fino ad ottenere un composto liscio e setoso. Passatelo con un colino a maglie fini per evitare qualsiasi residuo. Trasferitelo in un sifone e caricatelo con una carica (1 per un sifone da 0,5l, nel caso di un sifone da 1l raddoppiate le dosi e utilizzate 2 cariche). Agitate con forza e lasciate riposare in frigo almeno un’oretta. 

Spennellate un foglio di pasta phyllo con acqua e sovrapponetene un altro facendo aderire bene. Ripetete ancora una volta la stessa operazione. Se utilizzate lo spring roll potrebbero essere sufficienti 2 strati per ottenere lo spessore corretto. Ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta e spennellateli con olio extravergine. Inseriteli negli appositi stampini e cuoceteli in forno statico a 160°C per 25-30 minuti o fino a doratura.

Pulite e tartarizzate i gamberi rossi, conditeli con solo qualche fiocco di sale. 

Farcite le tartellette con la tartare di gambero rosso e la spuma leggera al gorgonzola. Terminate con la polvere al cavolo nero (potete anche farla voi stessi a casa essiccando in forno a 70°C le foglie di cavolo nero o in microonde alla massima potenza, frullando poi le foglie fino a ottenere una polvere finissima).

Se volete, potete poi apporre sulla sommità della tartelletta una classica tuile salata o delle erbe aromatiche di vostro gusto.

Buon Appetito!