Preparazione crepe al grano saraceno
Ponete la farina di grano saraceno in una ciotola, aggiungete la farina 00 setacciata e un pizzico di sale.
Mescolate e incorporate poi il latte e l’acqua, amalgamate bene gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto e un cucchiaino d’olio.
Fate scaldare una padella antiaderente per crepe, sciogliete del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella. Con l’apposito attrezzo distribuite la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola.

Preparazione crepe verdi
Lavate gli spinaci più volte sotto acqua corrente, lessateli in abbondante acqua leggermente salata. Quando saranno morbidi scolateli e lasciateli raffreddare. Eliminate l’acqua in eccesso strizzandoli con le mani.
Prendete i spinaci e frullateli con 50 ml di latte con un frullatore ad immersione, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Rompete l’uovo in un recipiente, mescolatelo velocemente con una frusta, aggiungete il rimanente latte, gli spinaci frullati e tutta la farina setacciata.
Fate scaldare una padella antiaderente per crepe, sciogliete del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolino di pastella. Con l’apposito attrezzo distribuite la pastella su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola.

Ora non vi rimane che farcire le crepe: spalmatele con un dose generosa di Gorgonzola Dolce Igor, al centro ponete delle fettine di pesce spada affumicato. Iniziate ad arrotolare delicatamente la crepe su se stessa, schiacciando leggermente per far aderire gli ingredienti tra loro. Una volta formato il rotolo avvolgetelo stretto nella pellicola e ponete in frigo per almeno mezz’ora per far compattare il tutto.
Una volta tolto dal frigo disponete il rotolo su un tagliere, con un coltello ben affilato un taglio centrale in diagonale, ricaverete così due rotolini di crepe, tagliate anche i bordi com la stessa inclinazione.
Decorate ogni rotolo con un ciuffetto di aneto.