Iniziamo preparando una crema con il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR. Scaldiamo il latte a 60-70 °C e versiamoci dentro a tocchetti il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR. Frulliamo, mettiamo da parte in uno squeezer e lasciamo riposare in frigo. Tostiamo poi a secco il riso in una casseruola fino a che non raggiungerà una temperatura di circa 150 °C.
Dopodiché sfumiamo con il vino, facciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo acqua bollente man mano che serve. Il vino che preferisco per questo piatto è un Gewürztraminer, molto profumato e ottimo per sgrassare. Una volta ultimata la cottura, mantechiamo con burro freddo che porterà il riso a uno shock termico grazie al quale rilascerà altro amido. Aggiungiamo a questo punto una lacrima di lime, una spolverata di formaggio grattugiato e infine, durante la mantecatura, un cucchiaio circa di olio extravergine d'oliva.
Lasciamo riposare il riso in casseruola con il coperchio per circa un minuto: si formerà una cremosità spettacolare. Infine, impiattiamo con una spolverata di polvere di lamponi, la fonduta di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR e l’aneto.