Affettate finemente lo scalogno e fatelo dorare in una padella antiaderente con dell'olio evo.
Unite il riso e fate tostare per un paio di minuti. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mescolate.
Ogni volta che il riso avrà assorbito il brodo, aggiungetene dell'altro.
Tagliate i fichi a cubetti, tenendone da parte un paio per la decorazione del piatto.
Aggiungete i fichi al riso e procedete con la cottura.
Quando il risotto è quasi pronto, unite una dose abbondante di Gorgonzola dolce, e mescolate finchè non si sarà sciolto completamente nel riso.
In una padella antiaderente fate rosolare il prosciutto crudo senza aggiunta di grassi per qualche minuto. finché non sarà croccante, quindi fatelo raffreddare e rompetelo a pezzi.
Impiattate il risotto, aggiungendo dei pezzetti di Gorgonzola dolce, qualche fetta di fico e le chips di prosciutto crudo.