Tagliare la cipolla a rondelle sottilissime, infarinarla e friggerla in abbondante olio di semi a temperatura non troppo alta per evitare che bruci.

In una padella appena calda e con fiamma bassissima far sciogliere la nduja. 

In quest’ultima insieme ad un mestolo d’acqua di cottura ultimare la cottura dei paccheri. A fiamma spenta aggiungere il gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor e mescolare energicamente fino a creare una bella crema densa. Servire con le cipolle fritte come decorazione.