Tagliate le zucchine a fette per il lungo e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata.
Mescolate il pangrattato con l’erba cipollina tritata, zeste di limone, sale e pepe.
Prendete i filetti di platessa, adagiateci una fetta di zucchina e arrotolate, fermando l’involtino con uno stuzzicadenti. Fate passare nel mix di pangratto.
Disponete gli involtini su una teglia protetta da carta forno, condite con un filo di olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Tagliate il Gorgonzola dolce a pezzetti, tenendone da parte qualcuno. Fate sciogliere il formaggio in una padella antiaderente a fuoco dolce fino a che non si sarà sciolto.
Versate un po’ di crema al Gorgonzola in un piatto, adagiateci sopra gli involtini di platessa, completateli aggiungendo i pezzetti di gorgonzola precedentemente tenuto da parte e dell’erba cipollina.
Guarnite il piatto con zeste di limone, grani di pepe rosa e foglie di misticanza.