In una ciotola uniamo farina, sale, acqua (a temperatura ambiente) e impastiamo. Aggiungiamo l’olio e continuiamo fino a formare un panetto omogeneo. Lasciamo riposare coperto una mezz’ora. Rosoliamo la salsiccia, aggiungiamo il radicchio tagliato sottile e cuociamo qualche minuto. 

Dividiamo a metà l’impasto e stendiamo molto sottile (ricordatevi che lo strato sopra dovrà essere ancora più sottile del primo). Mettiamo su una teglia ben oleata, farciamo con salsiccia e radicchio e abbondante gorgonzola Dolce IGOR. Copriamo con l’altro strato, tagliamo i bordi e sigilliamo. Facciamo dei tagli in corrispondenza del gorgonzola, bagniamo con acqua, olio evo e sale. Inforniamo a 250° forno ventilato per 8 minuti.