1. Preparazione del filetto: Rimuovi la membrana dai filetti e ricava 4 tornedo da 250 g ciascuno. Marinare i filetti con sale fino, rosmarino, timo e olio extravergine d'oliva per 10 minuti.

2. Cottura del filetto: Riscalda una piastra di ghisa. Rosola i filetti su ogni lato per 3 minuti, creando i segni a rombi. Trasferisci i filetti su una gratella e termina la cottura in forno ventilato a 200°C per 12 minuti (cottura media). Dopo, lascia riposare i filetti per 5 minuti.

3. Preparazione degli asparagi: Lava gli asparagi e rimuovi la parte legnosa. Cuocili nella vaporiera per 5-10 minuti, fino a quando sono teneri. Trasferiscili sulla griglia e condisci con sale e olio extravergine, rosolandoli per intensificare il sapore.

4. Preparazione della salsa al gorgonzola: Sciogli il gorgonzola IGOR a bagnomaria 5 minuti prima di impiattare, facendo attenzione a non scaldarlo troppo per evitare che si separi.

5. Impiattamento: Puoi tagliare il filetto a metà o lasciarlo intero. Impiatta gli asparagi e il filetto di manzo, aggiungi la salsa al gorgonzola IGOR calda. Termina con un po' di timo fresco sugli asparagi e fiocchi di sale sulla carne.

Buon Appetito!