Preparate le cipolle sott’aceto. Prendete una guancia di mano e falla andare in padella per sigillarla, nel frattempo tagliate delle carote e del sedano, fatele cuocere in padella con del concentrato di pomodoro, sfumate con del vino rosso e fate cuocere la carne con del brodo e delle erbette. Frullate il fondo e fateci cuocere la guancia per farla diventare ancora più morbida. Cuocete in padella i funghi finferli con del burro e della salvia. Fate una maionese con uova, sale e pepe e la senape in grani. Tostate il pane nel burro, farcite il sandwich con della valeriana, del Gorgonzola Piccante Igor a fette, la guancia, i funghi, la maionese e le cipolle.