Materiale occorrente: un matterello; un coppapasta di 7/8 cm di diametro (o un bicchiere); forme per cannoli; tasca da pasticcere.

Mettete la farina in un recipiente con il lievito, mescolate bene, aggiungete un uovo, il burro a temperatura ambiente, la ricotta e il formaggio grattugiato. Amalgamate tutto con un cucchiaio di legno.
Continuate a impastare, quando l’impasto sarà liscio e sodo formate una palla, chiudetela nella pellicola da alimenti e mettete in frigo per almeno mezz’ora.
Lavorate il Gorgonzola dolce con una forchetta, aggiungendo un po di panna fresca per renderlo più liscio e cremoso, coprite con una pellicola.
Stendete l’impasto su una superficie infarinata, create una sfoglia di 2 mm di spessore usando il mattarello.
Con il coppapasta ritagliate dei cerchi di pasta.
Accendete il forno a 180°C. Prendete le forme per cannoli, imburratele e avvolgeteci intorno i dischi di pasta premendo sulla parte centrale per saldarli bene. Spennellate con una miscela di tuorlo d’uovo e latte.
Mettete una teglia con i cannoli nel forno caldo e fate cuocete 15-20 minuti, finchè i cannoli non saranno dorati.
Dopo averli estratti dal forno, lasciateli intiepidire.
Tagliate il bacon a pezzettini e fatelo cuocere in un padella antiaderente per qualche minuto.
Farcite ogni cannolo con la crema di Gorgonzola, e decorateli con granella di pistacchi o pezzetti di bacon.