Per preparare i bottoncini disporre su un piano da lavoro la farina 00 e creare una fontana. Inserire le uova nel buco creato in mezzo alla farina, aggiungere un pizzico di sale e impastare, fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.
Dopo aver fatto riposare l’impasto coperto per 30 minuti, passare al ripieno: far bollire la patata, schiacciarla e aggiungere del Gorgonzola dolce, un pizzico di sale e pepe.
Stendere la pasta molto sottile, aiutandosi con un cucchiaino disporre delle piccole palline di ripieno di patate e Gorgonzola su metà della pasta, richiudere la pasta sovrapponendola a quella con il ripieno.
Premere bene con le dita intorno al ripieno e usare un piccolo tagliapasta tondo per ricavare i bottoncini.
Cuocere i bottoncini acqua salata. Scolare e saltare velocemente in padella con un po’ di burro e qualche foglia di salvia, tagliare del Gorgonzola Piccante Igor in delle scaglie o quadratini e aggiungerlo alla pasta ripiena per renderla ancora più golosa!