고르곤졸라를 생산하는 여정은 피에몬테와 롬바르디아 지방에 있는 180개 농장의 오염되지 않은 목초지에서 시작합니다. 여기서 젖소들은 건강한 삶을 누리며 와 성장 호르몬(rBGH) 없이 완전히 천연 사료만 먹습니다.
모든 우유는 IGOR가 지정한 명확한 절차에 따라 최상의 품질로 생산되고 공장의 우유 수령부에 매일 신선한 상태로 배달됩니다.
우유 샘플은 배달되는 즉시 연구소에서 엄격한 검사를 거치고, 명확한 화학, 미생물 및 관능 매개 변수에 따라 건전성을 검사합니다. 생 우유는 항온 관리 시스템이 갖추어진 수직 단열 실로(탱크)에 보관됩니다.
그 후, 모든 우유는 저온 살균되어서 응유 탱크 또는 통으로 이동됩니다. 여기서 우유는 우유 효소, 페니실륨, 로크포르티, 선별된 효모, 송아지 렌넷과 혼합되어 배양합니다. 그렇습니다! 고르곤졸라를 만드는 데 필요한 재료는 이것이 전부입니다.
IGOR는 호열성이 뛰어난 우유 효소를 사용합니다. 그렇게 하면 기호성이 높은 치즈를 생산할 수 있습니다.
이제 마법이 일어납니다. 우유가 커드로 바뀝니다. 과도한 유장이 제거되고 나면 커드를 잘라서 스테인리스강 몰드에 붓습니다.
이렇게 고르곤졸라 휠 형태를 만듭니다.
24시간 후 고르곤졸라에 깨끗하게 여과한 바다 소금을 뿌려서 처음으로 건조 염장합니다. 그 후, 고르곤졸라는 약 21°C 의 따뜻한 방에 넣습니다.
24시간 후 고르곤졸라는 2차 염장 단계를 거칩니다. 스위트 또는 피칸테(강한 맛) 중에서 어떤 고르곤졸라를 만드느냐에 따라 따뜻한 방에서 2~7일간 보관합니다.
그 후, 고르곤졸라는 3~5°C의 첫 번째 숙성실에 저장됩니다. 여기서 강철 바늘로 구멍을 뚫습니다. 치즈 페이스트에 구멍을 내면 구멍으로 들어가는 산소의 도움을 받아서 곰팡이가 자연적으로 성장하면서 ‘마블링’이라고도 부르는 청녹색 줄무늬의 발달이 촉진됩니다. 휠 껍질에 다시 소금을 뿌립니다.
스위트 고르곤졸라는 50일간, 피칸테(강한 맛) 고르곤졸라는 약 80일간 숙성하고 나면 드디어 고르곤졸라가 완성됩니다...
고르곤졸라를 생산하는 여정은 피에몬테와 롬바르디아 지방에 있는 180개 농장의 오염되지 않은 목초지에서 시작합니다. 여기서 젖소들은 건강한 삶을 누리며 와 성장 호르몬(rBGH) 없이 완전히 천연 사료만 먹습니다.
모든 우유는 IGOR가 지정한 명확한 절차에 따라 최상의 품질로 생산되고 공장의 우유 수령부에 매일 신선한 상태로 배달됩니다.
우유 샘플은 배달되는 즉시 연구소에서 엄격한 검사를 거치고, 명확한 화학, 미생물 및 관능 매개 변수에 따라 건전성을 검사합니다. 생 우유는 항온 관리 시스템이 갖추어진 수직 단열 실로(탱크)에 보관됩니다.
그 후, 모든 우유는 저온 살균되어서 응유 탱크 또는 통으로 이동됩니다. 여기서 우유는 우유 효소, 페니실륨, 로크포르티, 선별된 효모, 송아지 렌넷과 혼합되어 배양합니다. 그렇습니다! 고르곤졸라를 만드는 데 필요한 재료는 이것이 전부입니다.
IGOR는 호열성이 뛰어난 우유 효소를 사용합니다. 그렇게 하면 기호성이 높은 치즈를 생산할 수 있습니다.
이제 마법이 일어납니다. 우유가 커드로 바뀝니다. 과도한 유장이 제거되고 나면 커드를 잘라서 스테인리스강 몰드에 붓습니다.
이렇게 고르곤졸라 휠 형태를 만듭니다.
24시간 후 고르곤졸라에 깨끗하게 여과한 바다 소금을 뿌려서 처음으로 건조 염장합니다. 그 후, 고르곤졸라는 약 21°C 의 따뜻한 방에 넣습니다.
24시간 후 고르곤졸라는 2차 염장 단계를 거칩니다. 스위트 또는 피칸테(강한 맛) 중에서 어떤 고르곤졸라를 만드느냐에 따라 따뜻한 방에서 2~7일간 보관합니다.
그 후, 고르곤졸라는 3~5°C의 첫 번째 숙성실에 저장됩니다. 여기서 강철 바늘로 구멍을 뚫습니다. 치즈 페이스트에 구멍을 내면 구멍으로 들어가는 산소의 도움을 받아서 곰팡이가 자연적으로 성장하면서 ‘마블링’이라고도 부르는 청녹색 줄무늬의 발달이 촉진됩니다. 휠 껍질에 다시 소금을 뿌립니다.
스위트 고르곤졸라는 50일간, 피칸테(강한 맛) 고르곤졸라는 약 80일간 숙성하고 나면 드디어 고르곤졸라가 완성됩니다...
