Călătoria noastră începe în pășunile de cele 180 ferme necontaminate din Piemonte și Lombardia, unde vacile trăiesc în mod sănătos și sunt hrănite numai cu furaje naturale, fără hormonul de creștere (rBGH).
Laptele produs în conformitate cu specificațiile date de IGOR pentru a obține o materie primă de înaltă calitate, sosește în fiecare zi proaspăt la departamentul de recepția laptelui.
Abia sosit laptele este verificat în laboratorul intern, cu analize stricte, care definește parametrii chimici, microbiologici și organoleptici asigurarând o salubritate maximă. Deci este stocat crud în rezervoare izolate cu controlul constant al temperaturei.
Laptele este pasteurizat și trimis în rezervoarele de prelucrare a laptelui unde vin adăugați enzime de lapte, Penicillium roqueforti, drojdii și cheag. Acesta este totul, acestea sunt ingredientele.
La IGOR folosim numai acizi lactici termofili, care garantează o brânză cu calități organoleptice înalte.
Și acum vine magia, laptele se transformă în caș, care, atunci când se taie în cuburi și lipsit de zerul în exces, este transferit în forme de inox. Și, e de aici că ia forma de Gorgonzola.
După 24 de ore Gorgonzola primeste prima sărare utilizând sare de mare italian, filtrat și curățat; Gorgonzola este apoi introdusă într-o "cameră caldă" cu o temperatură de aproximativ 21°.
După alte 24 ore, Gorgonzola primește a doua sărarea. În funcție de tipul de brânză (dulce sau picant), timpul de conservare în camerele calde poate varia de la două până la șapte zile.
Gorgonzola trece apoi la camerele de la prima asezonare, la o temperatură de 3°-5°. Aici este supusă la o perforare cu ace de otel; aceste găuri în brânză dau naștere la erborinatura, creșterea naturală a mucegaiului, ca urmare a trecerii oxigenului prin acestea. Forma primește o sărare suplimentare deasupra crustei.
După 50 de zile de asezonare pentru dulce și cel puțin 80 de zile pentru picant, Gorgonzola noastră este gata. Acum este trimisă în ultimul departament în care este tăiată și ambalată...
Călătoria noastră începe în pășunile de cele 180 ferme necontaminate din Piemonte și Lombardia, unde vacile trăiesc în mod sănătos și sunt hrănite numai cu furaje naturale, fără hormonul de creștere (rBGH).
Laptele produs în conformitate cu specificațiile date de IGOR pentru a obține o materie primă de înaltă calitate, sosește în fiecare zi proaspăt la departamentul de recepția laptelui.
Abia sosit laptele este verificat în laboratorul intern, cu analize stricte, care definește parametrii chimici, microbiologici și organoleptici asigurarând o salubritate maximă. Deci este stocat crud în rezervoare izolate cu controlul constant al temperaturei.
Laptele este pasteurizat și trimis în rezervoarele de prelucrare a laptelui unde vin adăugați enzime de lapte, Penicillium roqueforti, drojdii și cheag. Acesta este totul, acestea sunt ingredientele.
La IGOR folosim numai acizi lactici termofili, care garantează o brânză cu calități organoleptice înalte.
Și acum vine magia, laptele se transformă în caș, care, atunci când se taie în cuburi și lipsit de zerul în exces, este transferit în forme de inox. Și, e de aici că ia forma de Gorgonzola.
După 24 de ore Gorgonzola primeste prima sărare utilizând sare de mare italian, filtrat și curățat; Gorgonzola este apoi introdusă într-o "cameră caldă" cu o temperatură de aproximativ 21°.
După alte 24 ore, Gorgonzola primește a doua sărarea. În funcție de tipul de brânză (dulce sau picant), timpul de conservare în camerele calde poate varia de la două până la șapte zile.
Gorgonzola trece apoi la camerele de la prima asezonare, la o temperatură de 3°-5°. Aici este supusă la o perforare cu ace de otel; aceste găuri în brânză dau naștere la erborinatura, creșterea naturală a mucegaiului, ca urmare a trecerii oxigenului prin acestea. Forma primește o sărare suplimentare deasupra crustei.
După 50 de zile de asezonare pentru dulce și cel puțin 80 de zile pentru picant, Gorgonzola noastră este gata. Acum este trimisă în ultimul departament în care este tăiată și ambalată...
