Tailler le filet de porc jusqu’à obtenir un médaillon. Le battre légèrement. Avec des noix finement émincées et du fromage râpé, préparer une gaufre.
Réchauffer la poêle, ajouter une noix de beurre. Dans le même temps passer le filet dans la farine puis dans la poêle avec du romarin et du lard de Colonnata, puis ajouter du brandy que nous laissons s’évaporer. Ajouter ensuite le marsala, la crème et le Gorgonzola Igor. Retirer le filet et laisser réduire le reste des ingrédients.
Dresser le filet à l’intérieure de la gaufre de noix et avec la crème de Gorgonzola et marsala.
Enfin décorer le plat avec des herbes aromatiques.