Cortar el filete de cinta hasta obtener un medallón. Golpearlo suavemente. Con las nueces picadas y el queso rallado preparamos un barquillo.
Calentar el sartén, agregarle poca mantequilla. Mientras tanto pasad el filete por la harina y luego ponedlo nuevamente en el sartén con el romero y el tocino de Colonnata, a continuación haced evaporar con brandy. Sucesivamente agregar en el sartén la reducción de Marsala, la nata y el queso gorgonzola Igor.
Quitar el filete y dejar amalgamar el resto de los ingredientes. Colocar el filete en el interior del barquillo de nueces y como guarnición usamos la crema de queso gorgonzola y Marsala.
Para finalizar, decorar el plato con hierbas aromáticas.