Mezclar los ingredientes de la tejuelas en el siguiente orden: azúcar, harina, jugo de naranja y la mantequilla derretida. Hacer descansar la masa una hora en la heladera. Batir las almendras de albaricoque con poca agua y filtrar la mezcla obtenida. Tostar las almendras en la sartén, luego acaramelarlas con poco azúcar. Formar doce tejuelas redondas de 8 cm. de diámetro sobre una placa de hornear (silpat), espolvorear con los granos de cacao molidos y cocinar en horno seco a 180º durante 5/6 minutos. Durante la cocción cortar el queso gorgonzola en trozos pequeños y derretir el chocolate blanco. Desenhornar las tejuelas cuando alcancen una temperatura que permita moldearlas, colocar el trozo del queso gorgonzola cerca a uno de los bordes de una tejuela y cerrarla como si fuera un raviol. Finalmente, acompañar el plato con los crocantes al queso gorgonzola, la salsa de las almendras de albaricoque, el chocolate blanco y las almendras acarameladas.