- Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta a mano per un paio di minuti. 

- Aggiungete l’acqua (a temperatura ambiente), mescolate, aggiungete anche la fecola e mescolate di nuovo fino a che il composto non si addenserà. 

- Fuori dal fuoco aggiungete il Gorgonzola dolce Gran Riserva Leonardi IGOR, fatelo sciogliere e poi, quando l’impasto si sarà intiepidito, copritelo e fatelo raffreddare completamente.

- Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a cubetti, e mettetele in padella con un pezzetto di burro. Aggiungete lo zucchero di canna e fatele cuocere fino a che non avranno un colore ambrato. 

- Riprendete l’impasto e formate le crocchette mettendo al centro qualche pera caramellata e un pezzettino di Gorgonzola dolce Gran Riserva Leonardi IGOR

- Passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele per un paio di minuti o fino a doratura.