400 g patate a buccia rossa (o vecchie) pesate da cotte

100 g fecola di patate

2 tuorli

Gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igorgorgonzola

1 porro

20 g burro o olio per una versione senza lattosio

2 pere Williams

1 pera dalle note più acide

Sale

1 cucchiaio Brandy

Radicchio, rucola e indivia per guarnire