Apriamo la zucca a metà e cuociamola in forno con aglio, rosmarino e salvia per 2 ore in forno statico a 220°.

Mettiamo a scaldare il latte, aggiungiamo il gorgonzola dolce IGOR e facciamolo sciogliere lentamente mescolando con un frustino per ottenere una fonduta liscia ed omogenea. 

Una volta cotta la zucca con un cucchiaio preleviamone la polpa e mettiamola in un frullatore con le uova, il latte, la farina, il sale, la noce moscata e l'olio evo.

Spadelliamo i pioppini con olio evo, aglio e timo e tostiamo le mandorle in padella. 

Versiamo un mestolo di fonduta in una padella e andiamo a formare gli spatzle. Inseriamo l'impasto in uno schiaccia patate con fori larghi e lasciamoli colare in acqua bollente e salata. Dopo circa 2 minuti scoliamoli direttamente in padella e mantechiamo. 

Spacchettiamo il gorgonzola piccante IGOR, tagliamone una fetta e facciamone dei pezzetti. 

Impiattiamo gli spatzle con abbondante fonduta, qualche pioppino, qualche tocchetto di gorgonzola piccante IGOR, qualche lamella di mandorla tostata e una pioggia di germogli.