Iniziamo preparando la fonduta di gorgonzola. Tagliamo a pezzetti il Gran Riserva Leonardi e facciamo sciogliere a fuoco lento, mescolando spesso, in un tegame. Se doveste avere difficoltà potete aiutarvi con un goccio di latte o panna. Tenetelo da parte mantenendolo a bagno maria in modo tale che rimanga morbido.
Prepariamo poi la crema di asparagi: facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con olio evo e spadelliamo i gambi degli asparagi precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Una volta leggermente ammorbiditi frulliamo con un goccio di acqua. E correggiamo di sale e pepe. Occupiamoci ora delle punte. Con una parte prepariamo dei veli sottili con un pelapatate che immergeremo in acqua e ghiaccio per farle rimanere croccanti. Le altre punte le spadelliamo velocemente con i pioppini (sempre con olio evo e uno spicchio d’aglio).
A questo punto sbricioliamo i taralli, tagliamo a tocchetti piccoli il gorgonzola piccante e prepariamo il nostro uovo pochè: facciamo sobbollire dell’acqua e aggiungiamo un goccio di aceto, con l’aiuto di un cucchiaio formiamo un vortice e versiamo il nostro uovo. Dovrà cuocere per circa 3 minuti.
Impiattiamo con crema di asparagi, uovo pochè, crema di gorgonzola Gran Riserva Leonardi, tarallo sbriciolato, punte di asparagi spadellate con pioppini, gorgonzola piccante e asparagi julienne.
Buon appetito!