Die Scampi so anordnen, dass sie sich beim Garen im vorgeheizten Ofen bei 180° (zirka 10 Minuten) nicht verbiegen. In der Zwischenzeit das Thunfischfilet mit Sesamkörnern bedecken. Danach wird es in der Pfanne in heißem Öl angebraten. Das Thunfischfilet aus der Pfanne nehmen, wenn es rund um das Filetherz zirka 1/2 cm angebraten ist. Nun wird das Filet in sehr dünne Scheiben geschnitten. Die Scampi aus den Ofen nehmen und gemeinsam mit den Thunfischscheiben auf den in Ringe geschnittenen, dampfgegarten Maiskolben legen. Den Gorgonzola im Wasserbad schmelzen und die Fermente entfernen. Dann das Thunfischfilet mit etwas Gorgonzola-Fondue bedecken und die Scampi dazugeben.  Zuletzt das Gericht mit Porreesprossen garnieren und mit blauen Aromasalzkristallen servieren.