Per realizzare la base, sbriciolate i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate bene. In una tortiera versate i biscotti e compattate bene. Mettete in frigo a riposare per un’ora.
Nel frattempo sciogliete il gorgonzola e il mascarpone, aggiungete la panna acida e fate sciogliere bene fino a creare un composto liscio e omogeneo. In una bowl mettete il formaggio spalmabile, unite il composto, lo zucchero, l’amido, le uova e mescolate bene. Aggiungete la scorza di limone e versate il composto nella tortiera. Infornate a 160 gradi per 75 minuti con un pentolino di acqua calda sulla griglia del forno, accanto alla tortiera.
Preparate la dadolata di pere: tagliate le pere a cubetti, mettetele in un pentolino e aggiungete lo zucchero e la cannella. Sfumate con la grappa, unite il nettare di pera e mescolate.
Una volta sfornata la cheesecake, fatela raffreddare e completate aggiungendo le pere e le noci.