Tagliate una pera in verticale; con uno scavino togliete tutti i semi e il torsolo.
Mettetela in una teglia e copritela con carta stagnola. Riponetela in forno a 160° per una decina di minuti, non deve cuocere ma solo abborbidirsi. Togliete dal forno, fatela raffreddare e asciugatela.
Tagliate l’altra pera a dadini e saltatela in padella con il vino bianco dolce e un paio di cucchiai di zucchero di canna, fino a che il vino non sarà del tutto evaporato.
Tagliate il Gorgonzola a cubetti, mettetelo in una ciotola e iniziate a lavorarlo con l’aggiunta di un goccio di panna, fino a farlo diventare una crema.
Montate il resto della panna con un cucchiaio di zucchero a velo e una volta soda, aggiungete a più riprese la crema di Gorgonzola. Amalgamatela alla panna con rotazioni delicate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Farcite le barchette di pera con questa crema, riponetele in congelatore per circa 45 minuti.
Una volta tolte dal freezer, ricoprite con uno strato sottile di Gorgonzola dolce e fatelo sciogliere sotto il grill o con un cannello per un minuto.
Impiattate e farcite ogni pera con cubetti di pera caramellata e granella di noci.
Cospargete con miele e servite!