La preparazione dei Tortelli al basilico con porcini, noci e Gorgonzola Dolce Igor è divisa in quarto fasi: partiamo dal procedimento per la pasta:
Fare due ravioli uniti con le due diverse paste, farcite con i due ripieni diversi. Quindi la farcia ai funghi la metteremo nella pasta al basilico, e quello alle noci nella pasta all’uovo. Conservare in frigo.

Procedimento per ripieno alle noci:
far bollire la panna, aggiungere l’agar e togliere dal fuoco, mettere le noci un po’ di sale e frullare x circa 5 min. passare al chinois e raffreddare.

Procedimento per i funghi:
tagliare i porcini a cubetti e spadellarli, mantecarli con parmigiano e tuorlo. Raffreddare.

Procedimento per la crema:
Mettere la mela in forno spolverata da zucchero di canna a 150° x 45 min ventola bassa frullare il tutto con un goccio d’acqua.

Fase finale:
cuocere i ravioli in acqua per 4/5 min e spadellare con del burro salato, disporre i ravioli sul piatto, creare qualche punto con la crema di barbabietole, salsare leggermente con la salsa Gorgonzola e spolverare con del pane integrale essiccato precedentemente con olio ed erbe.