Tagliare il magatello di vitello per ottenere una lunga fetta spessa circa un cm.
Cuocere gli spinaci con olio, sale e pepe finchè non risulteranno ben asciutti. Basteranno 3 minuti a fiamma alta. Far raffreddare.
Stendere il gorgonzola sul vitello, aggiungere le noci, gli spinaci e arrotolare. Legare con lo spago, salare e arrostire in padella con un filo d’olio. Sfumare con il vino bianco e infornare a 200 gradi ventilato per 25 minuti.
Portare a bollore latte e maizena e, a fiamma spenta, incorporare il Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi per ottenere una fonduta liscia.
Far riposare l’arrosto una decina di minuti, affettare, impiattare e guarnire con la salsa al Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi.