Lavate accuratamente la quinoa. Posizionate sul fuoco una pentola con abbonante acqua salata. Una volta giunta a ebollizione, versate a pioggia la quinoa; lasciatela cuocere per circa 10-13 minuti. A cottura ultimata, scolatela con un colino a maglia fine e lasciatela riposare per 2-3 minuti, dopodiché risciacquatela sotto l’acqua corrente fredda, scolatela una seconda volta e adagiatela in una terrina e conditela con un filo d'olio EVO.
Nel frattempo lavate le verdure. Fate sbollentare per due minuti circa le zucchine in acqua bollente e successivamente tagliatele a rondelle. Affettate i pomodorini e tritate il prezzemolo.
Tagliate a cubetti il Gorgonzola Piccante Igor e tenetelo da parte.
Aggiungete le verdure precedentemente preparate alla quinoa, aggiungete la dadolata di Gorgonzola, guarnite con semi di zucca e condite con un filo d'olio EVO.
Buon appetito!