Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale. Unite il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Sbattete le uova e unitele al composto di farina e latte mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida.
Dopo aver coperto il recipiente con la pellicola trasparente, lasciate riposare per un paio d’ore.

Lavate e mondate accuratamente il radicchio, quindi tagliuzzatelo grossolanamente.
Scaldate il burro in una padella, aggiungetevi il radicchio, condite con sale e pepe, coprite il tutto e lasciatelo stufare per qualche minuto senza farlo appassire troppo.
Tagliate le pere a fettine e fatele saltare in padella con un filo di burro.

Usate la classica padellina da crepes ungendola leggermente di burro, quindi versatevi circa due cucchiai di pastella cospargendola in modo da rivestirne completamente il fondo con uno strato sottile.

Lasciate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopo di che girate la crepe, prendendola con la punta delle dita e terminate la cottura.
Spostate la padella dal fuoco e cospargete la crepe con cubetti di Gorgonzola, radicchio, fettine di pera e granella di noci. Rimettete sul fuoco un minuto per far sciogliere il Gorgonzola.
Spolverate con del pepe macinato fresco. Piegate la crepe in due e servite ben calda.