Unire il lievito a 50 g di acqua e un cucchiaino di zucchero. Disporre 380 g di farina su una spianatoia o in planetaria, unire il lievito e 2 cucchiai d’olio evo, iniziare ad impastare unendo a piccole dosi la restante acqua.

Per ultimo aggiungete 12 g di sale. Lavorare l’impasto finché non risulta morbido. Metterlo in una ciotola, inciderlo a croce e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 5 ore circa. Dividere la pasta in 3 parti e lavorarle separatamente con un po’ di farina, fate lievitare per un’altra ora. Tagliate la mozzarella e il Gorgonzola Dolce Igor a dadini e affettate i pomodorini.

Stendete la pasta e lasciate riposare per mezz’ora. Frullate i pelati e versateli sulla pasta, distribuite le fettine di pomodorini, salate e pepate secondo il vostro gusto e infornate per 15 minuti a 220°.
Togliete le teglie dal forno, cospargete con i cubetti di mozzarella e Gorgonzola, guarnite con basilico e rimettete in forno per 5/10 minuti per completarne la cottura.