Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio per qualche minuto e lasciatele poi raffreddare. Riducete a cubetti il Gorgonzola Dolce Igor. Tagliate anche lo speck a striscioline. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su carta da forno e adagiate al centro le zucchine, i cubetti di Gorgonzola Dolce Igor, lo speck, le noci e qualche fogliolina di timo, se vi piace. Arrotolate la sfoglia per chiudere lo strudel.
Sbattete l’uovo in una ciotolina ed utilizzatelo per spennellare la superficie dello strudel. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Servite tiepido.