Per prima cosa realizzate la frolla salata, versando sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungendo il burro, un pizzico di sale e l’uovo leggermente sbattuto.
All’inizio impastate con una forchetta e poi passate a impastare con le mani. Quando l’impasto sarà liscio, mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello.
Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Ora passate al ripieno. Tritate gli spinaci cotti e strizzati e ad essi aggiungete la ricotta, il Gorgonzola Dolce Igor, il formaggio grattugiato e un uovo, quindi mescolate salando e pepando.
Riprendete la frolla, con un coppapasta tagliate dei dischi poco più grandi della dimensione degli stampi, quindi adagiatene uno per ogni stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e farcite con il ripieno. Sulla base potreste aggiungere anche del pangrattato.
Infornate in forno statico per 35 minuti a 180 gradi.
Sfornate, fate raffreddare qualche minuto quindi sformate.