Battete leggermente le costolette d’agnello e infarinatele.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio d'oliva, immergete le costolette e rosolatele da entrambi i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponetele in padella e sfumatele con un bicchiere di marsala a fiamma moderata.
In una piccola casseruola, portate a bollore il latte, aggiungete sale e pepe, addensate con la maizena, fate cuocere un paio minuti, spegnete ed unite il Gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria.
Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta di Gorgonzola Dolce Igor.